Lyst til at lære om portvin, og hvor kan man købe denne søde, lækre drink?
Portvin er en lækker dessertvin sammen med sherry og Madeira. Men denne drink har langt mere at tilbyde end bare at være en fordøjelsesmiddel efter et tungt måltid.
Men hvad er de forskellige typer portvine? Hvordan smager de?
Og hvilke portvine skal du have i din vinkælder ?
I denne artikel fortæller vi alt om portvin, dens farverige historie, hvordan og hvor den er lavet, druesorterne og meget mere.
Du finder også ud afbedste portvine at købe i 2021ognemmestemåde at købe havne og andre vine som en efterspurgt Dom Perignon .
Yderligere læsning
Hvis du er ivrig efter at vide alt om rødvin, er her en omfattende rødvin guide du kunne tjekke ud. Eller hvis du leder efter en rødvin til kork ved en særlig lejlighed med det samme, skal du læse denne artikel om det livlige Beaujolais Nouveau!
Denne artikel indeholder
(Klik på et link nedenfor for at gå til et bestemt afsnit)
- Hvad er portvin?
- Portvin-regioner
- Hvordan fremstilles portvin?
- Styles af portvin
- Hvad er Vintage i forbindelse med Port Wines?
- Hvad kan portvinssmag lide?
- Serverer og drikker portvin
- Hvor længe kan du køle portvin?
- Top producenter af portvin
- Bedste havnevine 2021
Hvad er portvin?
Port er en sød, befæstet vin produceret udelukkende i Portugals Douro-dal. Den nydes normalt som dessertvin på grund af dens rigdom, men nogle typer kan serveres som aperitif (næsten som en Beaujolais Nouveau !)
En kort historie med portvin
'Havn' blev opkaldt i det 17. århundrede efter havnebyen Porto, der ligger ved mundingen af Douro-floden. Det plejede at blive transporteret ned ad floden fra Douro-dalen i kaldte båderabelo bådetil handel i Porto.
Port blev populær i England, da krigen med Frankrig reducerede forsyningen med fransk vin, mens Methuen-traktaten fra 1703 styrkede portvinhandlen.
I den tid var portvinhandlen domineret af magtfulde skibsfamilier, og derfor kaldes havneproducenter stadig 'afsendere'. Mange var britiske, hvilket du kan se afspejlet i navnene på berømte portvine.
Portvin-regioner
Autentisk havn er unik for Portugal, skønt portvin fremstilles i andre dele af verden.
Portvinregioner i Portugal
Havnen kommer fra druer dyrket i Portugals Douro-dal. Douro blev en officiel betegnelse i 1756 og er den tredje ældste beskyttede vinregion i verden efter Chianti (Italien) og Tokaj (Ungarn).
Douro har tre officielle havneproduktionszoner:
- Under Corgo
- Corgo Summit
- Douro Superior
Druer, der dyrkes i Baixo Corgo, bruges hovedsageligt til Ruby og Tawny Ports. De i Cima Corgo er af højere kvalitet og bruges til fremstilling af havne i Vintage, Reserve, Aged Tawny og Vintage. Douro Superior er den mindst dyrkede af de tre zoner.
Andre regioner, der fremstiller vin i portstil
I henhold til Den Europæiske Unions beskyttede oprindelsesbetegnelse (BOB) kan kun portugisisk vin mærkes 'port' eller 'Porto'.
Imidlertid produceres portstilvine også i lande som USA, Australien, Argentina, Canada, Indien, Spanien og Sydafrika.
En vinproducent af port-stil vin kan ikke mærke den som 'port' (medmindre den er fremstillet før 2006), men vinenkannavngivet efter en portstil. Så noget mærket 'Tawny' blev sandsynligvis lavet som en lysebrun havn med lang ældning i et fad. Brown Brothers australske tawnyvin er et eksempel.
Læs mere:
Hvis du gerne vil vide mere om franske vinregioner, læs denne artikel . Hvis du ønsker at købe nogle af de bedste franske vine, skal du tjekke ud denne detaljerede artikel .
Portvin druesort
True Port er en unik blanding af oprindelige portugisiske druesorter. Der er over 50 sanktionerede sorter til havneproduktion, men de mest dyrkede er disse rødvinsdruer:
- Touriga Franca
- Touriga Nacional
- Roriz-blæk (Tempranillo)
- Barok blæk
- Blækhund
White Port bruger hvide druesorter, som:
- Hvid pige
- Hundestok
- Rabigato
Hvordan fremstilles portvin?
Høstede druer presses (undertiden til fods) for at ekstrahere saften og gæres i flere dage, indtil alkoholniveauet når op på 7%.
En neutral druesprit (en ren, ung vin) tilsættes derefter til den resulterende basisvin. Dette styrker det, stopper gæringen og øger alkoholindholdet og efterlader resterende sukker i vinen. Befæstningsånden kaldes brandy (men det er ikke som den kommercielle brandy, som du ville komme over.)
Den berigede vin er gemt , normalt i tønder eller egetræsfade og i alderen omkring 18 måneder. Efter denne periode blandes de med andre partier for at skabe den endelige portvin. Vinen aftappes derefter eller lagres i længere tid i fade.
Styles af portvin
Den portugisiske havn findes i flere stilarter, der er reguleret af IVDP (Institute of Douro and Port Wines).
1. Ruby Port
Rubin er den mest producerede og mindst dyre havnetype. Det ældes normalt i stål- eller betontanke for at forhindre oxidativ aldring og bevare dets frugtighed og lyse rød farve.
Denne dyprøde havn er bøderet og koldfiltreret inden aftapning og forbedres generelt ikke med alderen.
Reservér Ruby Port
Reserve Ruby er en premium Ruby Port, der ældes typisk i 4-6 år i træ. For at være en 'Reserve' skal den godkendes af Câmara de Provadores, IVDP's smagspanel.
2. Tawny Port
Tawny Port er en meget sød tønde-ældet havn lavet af røde druer. Det har ”nøddeagtige” smag fra udsættelse for ilt i tønden og har en gyldenbrun farve.
Tawny Port, der er mærket uden en alderskategori, er en blanding af Port, der har været tønderen i mindst tre år. Reserve Tawny Port er omkring syv år. Alt ældre end dette vil have sin alder angivet på etiketten, normalt 10, 20, 30 eller 40 år.
Harvest Port
Colheita havn er en solbrun havn med en vintage, der er ældet i mindst syv år. I modsætning til Tawny Ports med en alderskategori har Colheita årgang mærket på flasken.
Bliv ikke forvirret mellem Colheita Port og Vintage Port. Vintage Port tilbringer ca. 18 måneder i en tønde efter høst og fortsætter med at modnes i en flaske. Colheita kan brugeflere åri en tønde inden aftapning.
3. Hvid havn
White Port er lavet af hvide vindruer og kommer i forskellige stilarter, fra tør til sød. White Port Colheita produceres af en enkelt druehøst, der ældes i store tanke for at få en stråfarve. Reserve White Port kræver mindst syv års ældning for at få en nøddeagtig smag.
4. Rosé Port
Rosé Port er en ny stil med portvin, der først blev udgivet i 2008 af Croft Port House. Den er lavet som en rosévin med begrænset eksponering for drueskind, der giver den rosenfarven.
5. Vintage
Vintage Port produceres af druer fra et 'erklæret' enkelt årgangsår, der kommer fra forskellige kvintas, der derefter lagres i tønder eller rustfrit stål i op til to og et halvt år inden aftapning.
Derefter bliver den igen 10-40 år gammel i flasken og fortsætter med at få kompleksitet, når druer i fast form langsomt nedbrydes.
Enkelt Quinta Vintage Port
Single Quinta Vintage Ports er lavet på samme måde som Vintage Ports, men er produceret af en enkelt vingård, og i år, hvor en årgang er ikke erklæret.
6. Sen flaske Vintage (LBV)
LBV-vin (Late Bottled Vintage) tilbringer fire til seks år i en tønde før aftapning - i modsætning til Vintage Portvin, der tappes efter to år.
I denne periode modnes en sen flaske Vintage Port og lægger sig. I modsætning til en Vintage Port er den klar til at drikke, når den tappes på flaske, har en lavere pris og behøver ikke dekanteres.
7. Crusted
Crusted Port (undertiden kaldet Vintage Character Port) er en blanding af vine, der har brugt mindst fire års tøndelagring. De aftappes ufiltreret og kældres i tre år, inden de sælges. Det kan tage et årti eller mere, før 'skorpen' dannes i flasken, hvilket indikerer, at vinen fortsætter med at blive bedre med alderen.
8. Garrafeira
Den vintage-daterede Garrafeira er sjælden og usædvanlig. IVDP kræver, at det tilbringer ca. 3-6 år træ-ældning, derefter mindst yderligere otte år i glas-demijohns (store, smalle halsflasker) inden aftapning. I dag producerer kun Niepoort-familien denne portstil.
Nogle beskriver Garrafeira som smagende som bacon på grund af olier, der kan dannes over glasset i anden modningsfase.
Nu har ordet 'årgang' en meget tydelig betydning for portvine.
Lad os se, hvad det er.
Hvad er Vintage i forbindelse med Port Wines?
De fleste portvine aftappes og frigives som vin, der ikke er vintage (der er intet år på etiketten). Men Vintage Port er kun lavet i de bedste år, hvilket måske kun er et par pr. Årti.
Dette er i modsætning til de 'anden vine' fra Bordeaux-producenterne, der udgiver en årsmærket topvin næsten hvert år sammen med vine af mindre kvalitet i nogle år.
Når et havnehus anser sin vin for at være god nok til en årgang, sendes prøver til IVDP til godkendelse, huset erklærer årgangen, og året vises på flasken.
Hvad kan portvinssmag lide?
Port er en sød vin, fyldig og normalt mangler syre. Det kan have aromaer af tørret frugt, blomme og krydderi med smag af brombær, karamel og chokoladesauce, selvom det afhænger af portens stil.
Her er smagsprofiler for forskellige porttyper:
- Ruby Port: Denne rødvinsport smager af bær, krydderi og chokolade.
- Tawny Port: Tilbyder mere karamel og nødder med tørret frugt.
- Hvid havn: Har lyse smag som æble, citrusskal og ristede nødder.
- Vintage havn: Har en bred vifte af smagsoplevelser, herunder mandel, butterscotch, grafit og grøn peberkorn.
Serverer og drikker portvin
Hvad er den bedste måde at nyde din flaske portvin på?
A. Sådan serveres portvin
Brug en Portvinsglas , som har en serveringsstørrelse på ca. 3 oz. Porten skal serveres ved ca. 15-20 ° C (59–68 ° F). Så tag din havn ud af vinkøleskabet cirka en halv time før servering, så den kan varme op til den rigtige temperatur.
Tawny Port kan serveres køligere, og hvid Port kan køles.
Du kan også blande cocktails som Le Coup D'etat, som er en blanding af hyldeblomst, havn og champagne.
B. Madlavning med portvin
Port er en favorit tilføjelse til chokoladekager og klæbrige saucer. Det kan endda bruges som en reduceringssauce til salte retter. Den overkommelige Ruby Port tilbyder for eksempel smukke røde bær og kanel.
C. Parring af portvin mad
Madparring med Port er let, fordi det er så alsidigt!
Her er nogle parring du skal prøve:
- Ruby and Reserve Port: Gorgonzola-ost, chokolademousse eller røde frugter.
- Aged Tawny Port: Beijing and, creme brulee, pekannødder og valnødder.
- LBV og Vintage Port: Venison, brieost, mørk chokolade, mandler.
- Hvid havn: Alderet goudaost, oliven, saltede mandler.
Du undrer dig måske nu over, om portvine er værd at kældre eller investere i på lang sigt.
