Pinot Noir er en af de sværeste vindruer at dyrke og kræver konstant opmærksomhed og lang vækstsæson. Når det er lavet korrekt, kan det være ret sublimt. Det passer godt sammen med svinekød og passer godt sammen med fennikel og rosmarin. Følgende opskrift bruger begge disse krydderier og Pinot Noirs naturlige jordhed er en fantastisk kombination.
Hvis du vil forbedre opskriften lidt, skal du marinere den med olivenolie, Pinot Noir, sort peber i op til fire timer, efter du har lavet det sommerfuglestegt svinekød, og fortsæt derefter med opskriften.
INGREDIENSER
2-4 #s svinekød væk
2-3 teskefulde fennikelfrø
4 spiseskefulde friske rosmarinblade, halvt til svinekød halvt til kartofler
Olivenolie efter behov
½ spiseskefuld finhakket hvidløg
1 ½ pund røde kartofler
Salt og peber efter smag
Metode:
Sommerfugl svinekam lænd
Drys med olivenolie
Skål fennikelfrø, hak fint, drys halvdelen på svinekamlen
Hak andre urter, læg halvdelen på svinekød sammen med halvdelen af hvidløg
Rul og bind
Coat med olivenolie og gnid med resterende urter og krydderier
Kartofler
Skær i små stykker.
Kast med olivenolie, salt, rosmarin, sort peber
Anbring på en flad pande, dæk med folie.
Ristning
Forvarm ovnen til 375 grader, læg overdækkede kartofler i ovnen i tyve minutter.
Fjern kartofler, afdæk dem, kast dem rundt, lad plads til svinekødet og læg dem på gryden.
Vend tilbage til ovnen uden afdækning og steg indtil svinekød er ca. 125 - 130.
Betjener Lad sidde i ti minutter, skiv på bestilling. Ledsag skålen med grillede grønne løg eller grøntsager efter eget valg. Server med en dejlig Pinot Noir.
