Anbefalet
Besøg Tysklands vinland: Mosel og Pfalz
Wine Guru
ArtikelChokolade rødvinkage
Til vores første videoopskrift nogensinde benyttede vi os af en af Healdsburgs nyeste børn på blokken: Valletta Restaurant , åbnet i 2015. Kokken Dustin Valette, alun fra Michelin-stjernede Aqua i San Francisco og Napa Valley's Bouchon, gav os en dræberopskrift, der virkelig repræsenterer faldet i Sonoma Wine Country.
Vi var ekstra begejstrede, da vi prøvede det. Ikke alene ser det ud og smager utroligt, det er helt muligt for selv den mest afhjælpende kok. Det er rigtigt, ingen specielle madlavningsfærdigheder er nødvendige, og du kommer ud og ligner en rockstjerne. Vi parrede opskriften for at gøre den perfekt til to. Fordi dette er en at henvende sig til, når du vil wow din S.O., din bedste ven eller pokker, måske endda din mor.
Hvis du ikke roaming en økologisk gård i Sonoma dagligt, er alle ingredienserne tilgængelige i San Francisco. Vi fandt alt, hvad vi havde brug for på færgebygningen: vilde svampe, alderen NY bøf, Padrón peberfrugter, endda knoglemarv (som du er fri til at udelade, hvis du ikke føler det hofte). Et andet tip - vi kan varmt anbefale en støbejernspande til at bære din bøf og se ekstra swank ud, mens du laver mad. Vi købte en Lodge 10 ¼ ”stegepande for $ 16 dollars på Amazon, og det har været en kærlighedsfest. Du har også brug for handleholder så du ikke brænder de smukke hænder.
Åh, og et advarselsord, hvis du er ny på Padrón-peberfrugter. De fleste er milde, men nu og da kan du få en, der er super krydret. Nyd overraskelsen.
Jeg foreslår at parre med en blænde Cabernet Sauvignon fra Sonomas Alexander Valley. Tanninerne passer perfekt til karamelliseringen af bøf og knoglemarvets rigdom. ~ Dustin
Start med den højeste kvalitet bøf, du kan finde. Jeg bruger et Prime, 21 dages tørt Wagu-oksekød, men stoler på din slagter og beder om det bedste. Krydre bøf med kosher salt og knust sort peber. Lad hvile ved stuetemperatur.
Rengør alt snavs fra svampe med en børste. Skyl let i varmt vand. Skær svampe i mellemstore klumper og kassér gællerne. Sæt svampene i en stor gryde, indtil de er gyldenbrune, tilsæt 1 ounce smør og rødvin, og kog derefter, indtil de er cremet. Juster krydderierne igen, og hold den varm, indtil den er belagt.
Skær kartoflerne i to. Kast Padróns med olivenolie og havsalt. Placer på en gryde og steg sammen i en ovn ved 400 grader, indtil kartoflerne er halvkogte, ca. 6 minutter. Mens kartoflerne og peberfrugterne steger, skal du krydre knoglemarven med olivenolie, salt og peber. Tilsæt derefter marven i gryden og sæt den tilbage i ovnen for at afslutte stegningen. Margen er færdig, når den er gyldenbrun og varm overalt.
I et stort støbejern eller en tyk bundpande skal du bære bøf over høj varme. Lad det være i gryden længe nok til, at bøf kan få en mørk farve og tyk skorpe, tilsæt 1 1/2 ounce smør og kog til den ønskede temperatur. Kog begge sider. Fjern og lad hvile i 5 minutter.
Placer den vilde svampefondue på siden af pladen, og kartoffel- og peber hash til siden. Sæt bøf på fondue og marv på siden. Afslut med fleur de sel eller havsalt.
Serverer 2.
Forberedelsestid: 10 minutter.Tilberedningstid: 30 minutter.
~ Nyd
Kokken Dustin ValetteValletta RestaurantHealdsburg, Californien